Glasuren
Schokolade-Spiegel nach Trauner Patisserie
| Schokospiegel | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Läuterzucker | 225 | 297 | 450 | 585 | 675 | 900 | 1350 |
| Kakaopulver | 45 | 59,4 | 90 | 117 | 135 | 180 | 270 |
| Gelatinepulver | 9 | 11,88 | 18 | 23,4 | 27 | 36 | 54 |
| Summe | 279 | 368 | 558 | 725 | 837 | 1.116 | 1.674 |
Läuterzucker mit Kakao auf 85 Grad erhitzen.
Abseihen und aufgelöste Gelatine einrühren,
abkühlen lassen und auftragen.
Bei meiner Pulvergelatine brauche ich 18 Gramm - sonst wird nie fest. Das Originalrezept sieht für die Standardmenge 6 Blatt Gelatine vor.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Anonym: 6. November 2009
Was ist Läuterzucker? (Komme aus Norddeutschland)
Antwort: Fred Zimmer: 8. November 2009
Läuterzucker ist eine flüssige Zuckerlösung aus 50% Wasser und 50% Zucker (Gewichts-%). Also in 100g Wasser 100g Zucker auflösen (erwärmen erforderlich).